2010年8月13日 星期五

越南菜

越南菜實拍:越菜越食越好味

越南的香料都是用新鮮的植物來做的。香茅,是越南菜裡最常用到的一種調味的佐料,帶有一股濃郁的花香;檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少......

 

在越南胡志明市這幾天,東遊西覽四面逛,倒也品嘗到一些地道越南菜。

 

在中南亞半島國家中最具特色與美味的菜肴要數越南菜魁首,它比其它菜系更多了一份清爽和精緻,既與中國菜相似,又有法國菜的影子,它講究陰陽調和,酸甜可口外加一點點的辣。

 

越南菜非常注重色、香、味,魚露、蔥油、炸幹蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。

 

明火滋滋伴清香

 

越南氣候較熱,因此,越菜糅合了中國、泰國、馬來西亞、法國等國的飲食文化,口味相當獨特。

 

這兩款是松柏園餐廳的招牌菜:誓不低頭魚、大波炸煎堆

 

碩大波波雷上桌

 

波大如個大腦殼

 

誓不低頭魚,越食越好味。

 

油炸鮮魷

 

越南菜主打的賣相:米紙牛肉捲

 

清爽順口紋身蝦

 

焗燜秘制肉,這道菜,我一個人都可以食完,太美味了!

 

越南的香料都是用新鮮的植物來做的。香茅,是越南菜裡最常用到的一種調味的佐料,帶有一股濃郁的花香;檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少;洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。做法上通常把肉類用香料醃制後再烹調,這樣使得香味「逼入」焗燜秘制肉”,所以咀嚼這道菜,爽歪歪!

 

 

賣相最雷人的大波炸煎堆,實質就是油炸糯米粉團。

 

大波炸煎堆在桌面上巡展一下後,再讓美眉剪成小片上桌。

 

越南菜的特色之一,就是香料醬汁特多,提鮮調味常用的包括香茅、薄荷、金不換、鵝翁、毛帝、蝦膏、魚露、甘筍絲、炸蔥及花生碎等。

 

一陣狂下筷子,猛張嘴,誓不低頭魚就是誓不低頭。

 

風捲殘雲後,唯有誓不低頭不倒。

 

若問這兩大特色在哪裡嘗?

 

獨此一家別無分店,門牌號碼不知道?

 

 

 

四面光 攝影 撰文

 

 


原名:實拍:越菜越食越好味(圖)
作者:四面光
攝影:夜明珠
發表日期:2010-01-13 00:45:42
轉貼日期:2010-08-12


本文及圖片於 PCHOME新聞台-北斗星 同步刊登


Tag:旅遊,美食


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